Калорійність борщу: скільки калорій у тарілці і від чого це залежить

Точної «калорійності борщу» не існує: у кожного своя каструля. Але порядок цифр такий — пісний борщ дає приблизно 25–35 ккал на 100 г, борщ на м'ясі — 45–65 ккал. Тож тарілка на 350 г — це від 90 до 230 ккал, ще без сметани й хліба.

Нижче — таблиця для різних варіантів, розбір, звідки беруться калорії, і простий спосіб порахувати саме твій борщ.

Калорійність борщу на 100 г і в тарілці

Це орієнтири для домашнього борщу, де приблизно половина ваги — бульйон:

Варіант	ккал на 100 г	Тарілка 350 г
Пісний (без м'яса, мало олії)	25–35	90–120
На курці	35–45	120–160
На яловичині	45–55	160–195
На свинині	55–65	190–230

Розкид великий, бо найбільше на калорійність впливають дві речі: яке м'ясо і скільки олії пішло на засмажку.

Звідки беруться калорії в борщі

Овочі дають небагато: сирий буряк — близько 43 ккал на 100 г, капуста — 25, морква — 41, картопля — 77. Основний внесок — м'ясо і жир.

Ось приблизний розрахунок для каструлі борщу на яловичині, яка після варіння важить 3,2 кг:

Інгредієнт	Вага	ккал
Яловичина (лопатка)	400 г	~800
Картопля	300 г	~230
Буряк	300 г	~130
Капуста	300 г	~75
Морква й цибуля	200 г	~80
Олія для засмажки	30 г	~265
Томатна паста	40 г	~35
Разом		~1615

1615 ккал ÷ 3200 г × 100 = приблизно 50 ккал на 100 г. Вода, якою заливаєш борщ, калорій не додає — вона лише «розбавляє» ту саму кількість калорій на більшу вагу.

Що робить борщ калорійнішим — і що можна змінити

• Засмажка. 30 г олії — це близько 265 ккал на каструлю, тобто шоста частина всього борщу. Можна тушкувати буряк і моркву в бульйоні або обійтися однією столовою ложкою олії.
• Жирне м'ясо. Свиняча грудинка чи ребра роблять борщ помітно ситнішим, ніж нежирна яловичина чи курка. Якщо охолодити бульйон, застиглий жир легко зняти ложкою.
• Квасоля. Варена квасоля — близько 120–130 ккал на 100 г, але разом з калоріями вона додає білок і клітковину, тож борщ стає ситнішим.
• Кількість води. Чим густіший борщ, тим більше калорій у кожних 100 г. Якщо борщ кілька разів підігрівали й він «упрівав», цифра на 100 г росте.

Сметана, хліб і сало: що додається до тарілки

Часто «важить» не сам борщ, а те, що до нього:

До борщу	Порція	ккал
Сметана 15%	1 ст. ложка (~20 г)	~30
Сметана 20%	1 ст. ложка (~20 г)	~40
Житній хліб	скибка (~30 г)	~70
Пампушка з часником	1 шт. (~50 г)	~120–150
Сало	20 г	~150–160

Тарілка борщу на яловичині зі сметаною й скибкою хліба — це приблизно 270–300 ккал. З пампушкою і салом замість хліба — вже за 500.

Як порахувати калорійність саме твого борщу

Табличні цифри — це орієнтир. Точно порахувати свою каструлю нескладно:

1. Зваж усі інгредієнти сирими й підсумуй їхні калорії.
2. Зваж готовий борщ без каструлі.
3. Поділи загальні калорії на вагу готового борщу й помнож на 100.

Детально, з прикладом і підводними каменями, — у статті як порахувати калорії домашньої страви.

У застосунку Гусь-Кусь це робиться в режимі приготування: вносиш реальні ваги інгредієнтів, зважуєш готову каструлю — і кожна порція борщу отримує свою калорійність на 100 г.

Чи можна їсти борщ, коли худнеш

Так. Борщ — це багато овочів і великий об'єм при помірній калорійності, тому він добре насичує. Щоб він лишався легким, стеж за засмажкою, м'ясом і добавками: ложка сметани замість двох і скибка хліба замість пампушки з салом економлять кілька сотень калорій без відмови від улюбленої страви.